L'Essenza

Gambero rosso, scampo, ostrica, olio al limone e sale Maldon.

Battuta al coltello, tuorlo fritto, polvere di capperi e senape antica.

Carciofo alla mentuccia su fonduta leggera di pecorino stagionato.

Pasta fresca farcita alla burrata, jus di vitello e tartufo nero.

Mantecato allo zafferano con ossobuco glassato al forno.

Spaghettone trafilato al bronzo, tre consistenze di pomodoro, basilico.

Trancio di pesce scottato, crema di topinambur e polvere di olive.

Cervo al punto rosa, riduzione di frutti rossi, patate fondenti.

Cioccolato fondente 75%, cuore morbido al lampone.

Pasta sfoglia caramellata, crema diplomatica alla vaniglia Bourbon.